Foto: Lidl
Čokoláda patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti vôbec. Pre niekoho je rýchlym zdrojom energie, pre iného zase odmenou pri náročnejších chvíľach. Pri jej výbere však okrem chuti a atraktívneho obalu rozhodujú aj iné parametre, ako napríklad druh kakaových bôbov či samotné zloženie. Ako sa v ich ponuke zorientovať a podľa čoho spoznať kvalitný výrobok, vysvetľuje cukrár a čokolatiér Zoltán Hanák.
Pri výbere kvalitnej čokolády zohráva dôležitú úlohu najmä jej zloženie. Tu sa treba zamerať napríklad na obsah kakaového masla, ale aj na odrodu a typ kakaových bôbov.
„Vo väčšine prípadov môžeme skonštatovať, že čím väčší obsah kakaového masla, tým kvalitnejšia čokoláda. Samozrejme, svoju úlohu zohrávajú aj rôzne odrody kakaových bôbov, ktoré tiež vplývajú na kvalitu,“ vysvetľuje Zoltán Hanák.
Kakaové bôby sa pritom delia na viaceré typy. Medzi najbežnejšie patrí Forastero, ktorý sa vo veľkej miere používa pri výrobe tejto sladkej pochúťky. Oveľa vzácnejší je Criollo, ktorý sa považuje za jednu z najcennejších odrôd kakaa a využíva sa najmä pri výrobe prémiových a remeselných čokolád.
Štyri druhy, štyri rozdielne chute
Viete, aké typy čokolády nájdete na trhu? Odborník rozlišuje štyri základné druhy – bielu, mliečnu, horkú a ruby. Každá z nich má špecifické zloženie a odlišný chuťový profil.
Rozdiely v intenzite chuti súvisia najmä s typom čokolády a jej zložením. Biela čokoláda v porovnaní s horkou chutí vždy jemnejšie. Pri horkej zase intenzitu ovplyvňuje pomer kakaovej hmoty a kakaového masla. „Čím väčší obsah kakaového masla, tým jemnejšia môže byť horká čokoláda,“ približuje čokolatiér.
Tú správnu chuť vám ponúknu aj privátne značky, ktoré nájdete v Lidli. Značka Fin Carré poteší milovníkov mliečnej aj horkej čokolády, zatiaľ čo J. D. Gross ponúka napríklad lahodné čokoládové pralinky v tvare srdca s lieskovo-orieškovou náplňou. Vybrané produkty Fin Carré a všetky čokolády J. D. Gross navyše obsahujú kakao s certifikáciou Fairtrade, ktorá kladie dôraz na dodržiavanie prísnych sociálnych, environmentálnych a ekonomických kritérií.
Biele škvrny nemusia byť znakom pokazenia
Kakaovú pochúťku môže ovplyvniť aj nesprávne skladovanie. Ak si však na jej povrchu všimnete biele bodky či škvrny, nemusíte ju hneď vyhadzovať do koša.
„Na čokoláde sa môžu objaviť takzvané cukrové alebo tukové výkvety1. Sú to rôzne biele bodky či škvrny, ktoré vznikajú pri nesprávnom skladovaní, vystavení vyšším teplotám alebo vlhkosti. Takúto sladkosť však môžete bez problémov konzumovať,“ dopĺňa Zoltán Hanák.
Pri tukovom výkvete sa na povrchu môžu objaviť biele až sivasté povlaky v dôsledku zmeny kryštalickej štruktúry kakaového tuku. Cukrový výkvet zase súvisí najmä s vlhkosťou a kryštalizáciou cukru. Pri čokoláde sa preto oplatí sledovať aj informáciu o dátume minimálnej trvanlivosti a zároveň ju skladovať podľa odporúčania výrobcu. Ideálne na suchom mieste a pri stabilnej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia.
1 Z anglických výrazov sugar bloom a fat bloom
